Ресторан City Club, расположенный недалеко от центра города Рожнов-под-Радгоштем, предлагает современную кухню и популярные международные блюда. В ресторане делают упор на качественные продукты и профессиональное кухонное оборудование. В 2023 году они приобрели пароконвектомат Retigo, который быстро стал неотъемлемой частью их ежедневной работы. В следующем интервью с шеф-поваром Петром Юрайдой вы узнаете, как это оборудование облегчает работу кухонной команды.

Что вы готовите в пароконвектомате?
Абсолютно всё — от картофеля и овощей до жареного мяса. Действительно всё.

Какие программы вы используете чаще всего?
Мы предпочитаем использовать собственные программы, которые настроили сами и знаем, что они нам подходят. Это значительно ускоряет и упрощает нашу работу.
Мы также используем низкотемпературное приготовление ночью, особенно для говяжьих рёбер. Они готовятся очень долго — всю ночь при низкой температуре.

В какое время дня пароконвектомат помогает вам больше всего?
Определённо во время обеда, когда мы готовим блюда à la carte. В нашем ресторане это в основном различные способы приготовления мяса, например sous-vide.

Что вы думаете об управлении пароконвектоматом Retigo? Удобно ли оно?
Управление быстрое и простое. Экран работает очень надёжно, даже в жирных перчатках, что является огромной помощью.

Если описать Retigo одним словом, что это будет?
Качество.

Вы бы порекомендовали Retigo другим заведениям?
Безусловно.


Пётр Юрайда
Шеф-повар