Горная хата «Мир» расположена в живописной местности Валашских Бескид, в деревне Дольни Бечва. Она предлагает домашнюю кухню, основанную на качественных продуктах и традиционном приготовлении – от собственноручно испечённых булочек для бургеров до традиционных дрожжевых черничных кнедликов. На кухне ценится простота, чистота и максимальное использование современных технологий, при этом ключевым помощником с 2020 года является пароконвектомат Retigo.

Какое значение имеет пароконвектомат Retigo на вашей кухне?

Пароконвектомат – это абсолютная основа нашей работы. Мы используем его с утра до вечера – для варки, выпечки, приготовления завтраков и медленного ночного запекания. Всё наше меню построено на приготовлении на пару, потому что мы хотим готовить просто, чисто и эффективно.

Какие конкретные функции вы используете чаще всего?

Мы много используем низкотемпературное приготовление ночью.

Днём – пар для: дрожжевых кнедликов, собственных булочек для бургеров,

регенерации готовых блюд (например, печёное мясо, шницели), завтраков – яичницы- глазуньи, яичницы-болтуньи, сосисок, sous-vide приготовления и последующего гриллинга рёбер и стейков.

Также используем собственные программы, которые настраиваем по необходимости.

Что вы цените в управлении пароконвектоматом?

Оно интуитивное, быстро понимается и надёжное. Сенсорный экран работает идеально – даже с жирными или грязными руками. Мы очень ценим возможность детальной настройки пара и температуры.

Используете ли вы пароконвектомат для расстойки теста?

Да, и даже регулярно. Тесто для кнедликов или булочек оставляем подниматься прямо в пароконвектомате, потому что можем установить стабильную температуру и быть уверенными в результате – никаких колебаний, как при расстойке на столе, где влияют погода, давление и качество дрожжей.

Каков ваш опыт обслуживания Retigo?

Отличный. Мы находимся в Рожнове, поэтому техник приезжает к нам быстро – когда меняли лампочку, всё было сделано за 10 минут, включая кофе. Но в остальном большинство обслуживания (например, фильтры) делаем сами и проблем не имеем.

Помните ли вы первое блюдо, приготовленное в пароконвектомате?

Яичницу для мамы (смеётся). Она была у нас в гостях, и мы пробовали, на что он способен. Это нас впечатлило – с того момента мы знали, что сделали правильное вложение.

Когда вы слышите слово Retigo – что приходит на ум в первую очередь?

Профессионализм. Retigo для нас связано не только с качеством самого оборудования, но и с подходом людей – техник всегда на связи, поварская поддержка работает отлично, и когда нам что-то нужно, мы знаем, к кому обратиться.

Короче говоря – профессиональный подход во всех направлениях, говорит владелец и шеф-повар в одном лице.

Лукаш Бернат
Владелец и шеф-повар