Retigo s.r.o.

Какова концепция или философия вашего проекта?

Мы хотим предложить людям кулинарные курсы в приятной обстановке и с использованием современной техники.

Как пришла идея?

Я получил образование повара/официанта. Позже сменил сферу и изучал управление аэропортом в Праге, и мне нравилось проходить курсы и учиться новому. Когда после университета я решил вернуться в Ческе-Будеёвице, то хотел либо найти что-то в авиации — что было сложно, так как здесь не было аэропорта, — либо в гастрономии. Но открывать ресторан я не хотел; меня не интересовала связанная с этим административная работа. Тогда я начал сотрудничать с брендом, где мы проводили кулинарные курсы, и я ездил к людям домой, чтобы обучать их после покупки оборудования. Так у меня появилась идея открыть кулинарную школу. Мы искали подходящее помещение и в итоге использовали часть нашего дома, где сделали пристройку для Fine Food Academy.

В каком году вы её основали?

В 2016. В следующем году будем отмечать 10-летие.

Как будете праздновать?

Скорее всего, устроим вечеринку в саду вместе с нашими преподавателями, партнёрами и клиентами — и, конечно, с хорошей едой.

Кто ваша целевая группа? Это любители кулинарии или профессионалы, которые хотят повысить своё мастерство?

Вначале мы ориентировались исключительно на широкую публику, но со временем это изменилось. Всё больше профессионалов присоединяются к нам. Это была одна из причин, почему мы реконструировали и модернизировали студию. Раньше это была, скажем так, «домашняя кухня», чтобы люди чувствовали себя комфортно, но так как приходило больше профессиональных поваров, возникло давление на то, чтобы внедрять профессиональное оборудование, например пароконвектоматы.

То есть ваши курсы всё ещё для любителей?

Практически все курсы, которые мы публикуем, рассчитаны на любителей. Но теперь мы также проводим обучение непосредственно для ресторанов и поваров.

Какие курсы пользуются наибольшим спросом?

Определённо мясо. А в последнее время очень популярна азиатская кухня.

Каких преподавателей вы приглашаете?

Мы готовим вместе с Хонзой Горким, многолетним капитаном чешской национальной кулинарной команды, Зденеком Крижеком, Хонзой Пунчочаром, Эмануэлем Риди, а десерты печём с Пепой Маршалеком. Также у нас много поваров из региона, например, Мартин Коштял или наш собственный Филип, который с нами ещё со времён своей учёбы на повара.

Я вижу здесь различную кухонную технику — миксеры и так далее. Например, когда вы ведёте курс по пасте, всё ли делаете с нуля?

Да, от теста до готового блюда, и готовим в парах. Каждый участник делает блюдо целиком от А до Я и затем его ест. Это не просто наблюдение. Каждый пробует своими руками — и наградой становится возможность съесть результат.

Как долго у вас пароконвектоматы Retigo?

С момента реконструкции, около года.

Насколько вы довольны ими?

Очень. У нас не только кулинарная школа, и Retigo мы уже использовали. На основании этого опыта мы снова выбрали этот бренд.

Какая функция или характеристика вам нравится больше всего?

Надёжность. Это ключ для меня. Они работают так, как нужно, и нас не подводят.

Вы используете предустановленные программы или настраиваете сами?

По-разному. В нашем ресторане Kantýna мы также используем предустановки. У нас есть дополнительные аксессуары, такие как коптильня — мы часто коптим продукты, готовим sous vide ночью и так далее. Но здесь, на курсах, всё настраиваем сами.

Рекомендовали бы вы Retigo другим, например ресторанам или кулинарным школам?

Безусловно. Так как я сам активно его использую, я рекомендую его коллегам. Как я уже упоминал, мы также используем коптильню, у нас есть hold-o-mat и кондитерская печь DeliMaster. У нас есть устройства всех размеров — от маленьких до больших, а для обновлённого учебного пространства мы заказали их в чёрном цвете.